肉制品專用蛋白,肉凍...
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| 產(chǎn)品名稱：肉制品專用蛋白,肉凍蛋白 |
| 產(chǎn)品編號：食品添加 |
發(fā)布日期：
2008/9/11 |
| 產(chǎn)品產(chǎn)地：石家莊 |
產(chǎn)品規(guī)格：可根據(jù)用戶需求定制 |
| 產(chǎn)品商標(biāo)：吉祥 |
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 肉制品專用蛋白為淡黃色或乳白色粉劑。本產(chǎn)品蛋白含量為93%以上，鈣2.44%、磷0.84%，并含有鐵、錳、銅、硒等多種微量元素，十七種氨基酸總量達到71.61%。該產(chǎn)品全部由豬皮牛皮骨中提煉，經(jīng)生物酶水解提取，除鉻滅菌，噴霧干燥等先進工藝加工而成的精蛋白，該產(chǎn)品具有 高吸水性、高乳化力、高結(jié)膠力及高粘度等功能特性，廣泛運用于保水乳化、增加彈性及粘著力，以及改善產(chǎn)品口感、提高產(chǎn)品蛋白含量等方面。比如添加到火腿腸、臘腸、午餐肉、速凍水餃等肉制品中可以改善口感、提高有效物質(zhì)含量。該產(chǎn)品的總體特點：
一 、用于生產(chǎn)肉制食品
1.具有吸油性、紡絲性和起泡性，具有組織、分離蛋白良好的顆粒狀結(jié)構(gòu)，口感類似肉類，俗稱“人造肉”、液體肉，是理想的肉制品添加物。不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，降低動物脂肪及膽固醇的含量，防止產(chǎn)品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞，失去肉的觸感，而且可降低產(chǎn)品的成本。有效控制烘干環(huán)節(jié)的滲油并有助快速干燥，可減少加工損失和降低油膩感。
2．改善肉類結(jié)構(gòu)從而幫助維持肉制品的鮮亮外觀和總體質(zhì)量，有利于色素的吸收和保持，防止在儲存期產(chǎn)品褪色，以及產(chǎn)生游離滲出物，有效延長貨架期。
3.提高肉類原料利用率和提高產(chǎn)品出品率，最高出品率可達5%。
4.干粉添加，提升作業(yè)性。市面上的功能性蛋白質(zhì)需要時間及能量才能與水復(fù)合，本產(chǎn)品只需打成乳化漿即能達到所需效果，溫度需控制在80℃之下。
5.可以添加到魚肉制品、特別是在肉制品（火腿腸、漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、北京香雪腸、臘腸）、淀粉制品及其他具彈性，需抗凍的制品。
二、用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感
在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP，能提高肉制品營養(yǎng)價值，并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品細膩，增強食品風(fēng)味，使之易包裝成型，延長保質(zhì)期。 |
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